Lorsqu’il s’agit de brasser de la bière, le choix du malt est l’une des décisions les plus cruciales que tout brasseur doit prendre. Les malts jouent un rôle fondamental dans la couleur, la saveur et la complexité des bières. Dans cet article, nous plongerons dans l’univers des malts et comparerons différents types pour vous aider à comprendre leur impact sur votre brassage. Qu’est-ce que le Malt ? Le malt est une céréale, généralement de l’orge, qui a subi un processus de maltage.

Comment Calculer l’IBU L’IBU, ou International Bitterness Unit, est une unité de mesure de l’amertume d’une bière. Elle est calculée en fonction de la quantité d’acide alpha, un composé chimique présent dans le houblon, qui est responsable de l’amertume de la bière. Calcul de l’IBU La formule de calcul de l’IBU est la suivante : IBU = (A * T * W / 75.56) Où : A est le pourcentage d’acide alpha du houblon utilisé T est la durée d’ébullition du houblon W est la quantité de houblon utilisée, en grammes 75,56 est un facteur de conversion Par exemple, pour un houblon à 10 % d’acide alpha, utilisé pendant 60 minutes et en quantité de 100 grammes, l’IBU sera de :

La saccharification est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière, en particulier lorsqu’on utilise la méthode brew-in-a-bag (BIAB). Cette section explore en détail ce processus, en se concentrant sur sa définition, son importance, et le rôle des enzymes impliquées. Définition et Importance Qu’est-ce que la Saccharification ? La saccharification est le processus de conversion des amidons présents dans les grains de malt en sucres fermentescibles. Ces sucres sont essentiels pour la fermentation qui suit, car ils serviront de nourriture aux levures pour produire de l’alcool et du CO2.