Comment Calculer l’IBU

L’IBU, ou International Bitterness Unit, est une unité de mesure de l’amertume d’une bière. Elle est calculée en fonction de la quantité d’acide alpha, un composé chimique présent dans le houblon, qui est responsable de l’amertume de la bière.

Calcul de l’IBU

La formule de calcul de l’IBU est la suivante :

IBU = (A * T * W / 75.56)

Où :

  • A est le pourcentage d’acide alpha du houblon utilisé
  • T est la durée d’ébullition du houblon
  • W est la quantité de houblon utilisée, en grammes
  • 75,56 est un facteur de conversion

Par exemple, pour un houblon à 10 % d’acide alpha, utilisé pendant 60 minutes et en quantité de 100 grammes, l’IBU sera de :

IBU = (10 * 60 * 100 / 75,56) = 86,5 IBU

Facteurs influençant l’IBU

En plus des facteurs mentionnés dans la formule, d’autres facteurs peuvent influencer l’IBU d’une bière, notamment :

  • La densité du moût : plus le moût est dense, plus l’extraction des acides alpha sera efficace.
  • La température de l’ébullition : plus la température de l’ébullition est élevée, plus l’extraction des acides alpha sera efficace.
  • Le pH du moût : un pH plus faible favorise l’extraction des acides alpha.

Conclusion

Le calcul de l’IBU est un outil utile pour les brasseurs amateurs, car il permet de contrôler l’amertume de leur bière. Il est important de noter que l’IBU n’est pas le seul facteur qui influence la perception de l’amertume d’une bière. D’autres facteurs, tels que le profil aromatique du houblon, peuvent également jouer un rôle.